Công thức hóa học: C6H5COONa
Ngoại quan: Dạng muối acid benzoic, màu trắng, không mùi có tính tan mạnh trong nước.
Ứng dụng:
 _ Dùng trong chất phụ gia thực phẩm. Sodium Benzoate là một chất bảo quản vì có khả ăng tiêu diệt nấm mốc và vi khuẩn thường dùng làm chất bảo quản trong các loại bánh kẹo, mứt , nước hoa quả, nước ngọt có gas, các loại nước sốt, súp thịt, ngũ cốc, sản phẩm từ thịt gia súc, gia cầm, thủy sản, nước chấm, sữa lên men, cà phê...
– Ức chế mạnh nấm men và nấm mốc, có tác dụng yếu đối với vi khuẩn.
– Cơ chế bảo quản thực phẩm: Khi đưa Sodium benzoate vào thực phẩm pH giảm xuống 5 hoặc thấp hơn. Ở điều kiện này quá trình lên men kị khí của gluco bị giảm xuống tới 95% nên có tác dụng bảo quản.
– Tác động lên màng tế bào nấm, ức chế quá trình hô hấp của tế bào, ức chế quá trình biến dưỡng các hợp chất đa lượng (N, P,…) của sinh vật.