Hương liệu trong thực phẩm là những cảm nhận của các giác quan đối với thực phẩm, và được xác định chủ yếu nhờ vào những cảm quan hóa học của vị và mùi. "Hệ thần kinh sinh ba", có nhiệm vụ phát hiện các kích thích hóa học trong miệng và cuống họng, cũng như cảm nhận về nhiệt độ và kết cấu của thực phẩm, đóng một vai trò rất quan trọng trong việc hình thành nhận thức nói chung đối với thực phẩm. Hương vị của thực phẩm, với cách hiểu như trên, có thể được thay thế bằng hương liệu tự nhiên hoặc hương liệu nhân tạo. Hương liệu được định nghĩa là một hợp chất cung cấp hương vị giống như hương vị của một chất khác, hoặc thay thế hay làm đậm những đặc tính của chất đó, làm cho nó trở nên ngọt, chua, nồng,... hơn.
Phân loại hương liệu: Có 2 loại hương liệu cơ bản trong ngành thực phẩm:
Hương liệu có nguồn góc tự nhiên:
Hương liệu thực phẩm tổng hợp:
Là một chất ức chế hiệu quả sự tăng trưởng của hầu hết các nấm mốc, nấm men và vi khuẩn (có chọn lọc)được sử dụng rộng rãi làm chất bảo quản trong nước giải khát, sữa và các thực phẩm để ngăn chặn sự phát triển vi sinh vật và kéo dài thời gian bảo quản sản phẩm.CẬP NHẬT NGÀY:
Tertiary butylate hydroxy quinone , hay còn gọi là TBHQ là một loại phụ gia dùng để bảo quản thực phẩm đã chế biến. Nó hoạt động như một chất chống oxy hóa. CẬP NHẬT NGÀY:
Sodium erythorbate (E316) là sản phẩm chống oxi hóa, qua đó duy trì màu sắc và mùi vị tự nhiên đặc trưng cho từng loại thủy hải sản, đồ hộp, các sản phẩm thịt và nước giải khát.CẬP NHẬT NGÀY:
Chất bảo quản, chống mốc. Sử dụng bảo quản hầu hết các sản phẩm thuộc ngành chế biến thực phẩm công nghệ (đồ hộp).CẬP NHẬT NGÀY:
Sodium Benzoate chất bảo quản E211 noodle là một loại phụ gia thực phẩm dùng để bảo quản thực phẩm. Kìm hãm sự phát triển của nấm và vi khuẩn trong môi trường acid. Dùng nhiều trong rau trộn dầu giấm, đồ uống có ga, mứt và nước trái cây, dưa chua và gia vị, nước tương, nước mắm, tương ớt... CẬP NHẬT NGÀY:
Vitamin C, sinh tố C hay acid ascorbic, bổ xung vitamin C trong chế biến thực phẩm. tăng khả năng miễn dịch trong nuôi trồng thủy sản . . .CẬP NHẬT NGÀY:
